一、 服从食堂负责人、食堂卫生监督员和总务处的领导，严格遵守操作程序。
二、 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
三、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。
四、 烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。
五、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。
六、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
七、 爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
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